Bon, pour t'ajouter une réponse "temporaire", voici une partie de la solution. Y'a plein de méthodes pour le faire, en voilà une propre:
$maPetiteDate = "27/01/2019 20h57";
// Maintenant, on crée un DateTime depuis un format, pour une date
$datetime = \DateTime::createFromFormat("d/m/Y H\hi", $a);
// On a notre objet datetime, et maintenant on l'affiche
echo $datetime->format("h:i");
// Le résultat sera 20:57. Mais si tu changes le format en "h\hi", là tu auras ton 20h57 :)
Et voilà
1
point
Ce classement est défini par rapport à Paris/GMT+02:00